魔芋胶-淀粉复配体系稳定性及其协效性研究

• 作者: 李斌 汪超 盛慧 程永红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 淀粉 稳定剂 协效性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.019

摘要

通过对不同来源的淀粉的粘度、透明度、稳定性等性能的分析比较,结果表明马铃薯淀粉最宜与魔芋胶复配;而马铃薯淀粉、魔芋胶的较好溶胀条件分别为70℃、15min和70℃、75min,进一步对魔芋胶-淀粉复配的配比、温度、搅拌时间、盐离子浓度等单因素进行了分析,并对复配物作高温短时处理,结果复配物粘度成倍增大,透明度增强,说明高温有利于协效性的发挥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华中农业大学食品科技学院	115	1081	19.0	28.0
2	汪超	华中农业大学食品科技学院	16	283	10.0	16.0
3	盛慧	华中农业大学食品科技学院	2	18	2.0	2.0
4	程永红	华中农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0