魔芋葡甘露聚糖与木薯淀粉复配溶胶及协效性研究

• 作者: 刘培华 李坚斌 李敏 邓秋燕 陈雨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 木薯淀粉 复配溶胶 协同增效
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.008

摘要

以魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)和木薯淀粉(cassava starch,CS)为原料进行复配研究,探讨魔芋葡甘露聚糖/木薯淀粉复配溶胶的复配协同增效性,研究多糖总浓度、复配比例、温度和pH对复配溶胶粘度和透光率的影响.结果表明:KGM与CS复配,可产生协同增效性,复配溶胶的粘度大于两者之和;KGM/CS复配溶胶的最佳条件:多糖的总浓度3.0％,KGM/CS比值为3∶7,溶胀温度80℃,pH7,最优条件下的KGM/CS复配溶胶的粘度为41.391×103 cP,透光率为7.339％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
2	李敏	广西大学轻工与食品工程学院	52	181	8.0	11.0
3	陈雨	广西大学轻工与食品工程学院	12	22	3.0	4.0
4	刘培华	广西大学轻工与食品工程学院	8	17	2.0	3.0
5	邓秋燕	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0