面条品质改良的研究

• 作者: 王薇 蔡健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 品质改良 正交实验 方差分析
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.06.025

摘要

面条是一种世界性食品,但国内许多厂家生产出来的面条存在着浑汤、光泽度差、断条、表面粗糙、贮藏性不好等问题.精选了合适的面条添加剂,并在大量正交实验的基础上,通过方差分析,得到了添加剂的最佳配方.结果表明,此法加工出的面条改良效果显著,且生产成本低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡健	苏州农业职业技术学院食品系	121	1266	20.0	31.0
2	王薇	苏州农业职业技术学院食品系	55	753	14.0	26.0