红曲色素及其在食品工业中的应用

• 作者: 温辉梁 胡晓波 赵燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 应用 食品
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.04.021

摘要

红曲色素是一种天然食用色素.从古到今,它在食品工业中有着广泛的应用.本文从其来源和主要成分、性质和特点、应用、发展趋势四个方面对红曲色素作了阐述,并着重于它在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温辉梁	南昌大学食品科学教育部重点实验室	60	774	16.0	25.0
2	赵燕	南昌大学食品科学教育部重点实验室	42	549	15.0	21.0
3	胡晓波	南昌大学食品科学教育部重点实验室	29	464	11.0	21.0