传统发酵大豆食品的抗氧化性研究

• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆食品 抗氧化性 抗氧化成分 自由基损伤 心血管疾病 天然食物 微生物发酵 传统发酵 工作单位 中
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: R151

摘要

【正】 申请人:李里特职称:教授工作单位:中国农业大学持续时间:1年资助额:17万元(人民币) 项目摘要摄入食物中的天然抗氧化成分可以防止一些与自由基损伤有关的疾病,如心血管疾病、癌症等,还可以延缓机体的衰老,因此研究食物的抗氧化性具有重要意义。腐乳和豆豉都是由微生物发酵而产生的传统