酶技术及其在水产品精深加工中的应用与展望

• 作者: 吴祖芳 娄永江 杨华 杨震峰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酶技术 水产品加工 应用与展望
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2004.01.009

摘要

生物技术中对水产品加工影响最大的技术是酶技术.利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的质构和营养价值.本文介绍了酶的来源、新技术及其在水产品中的应用与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	娄永江	宁波大学生命科学与生物工程学院	103	1340	16.0	33.0
3	杨华	宁波大学生命科学与生物工程学院	23	222	10.0	14.0
4	杨震峰	南京农业大学食品科技学院	10	301	10.0	10.0