香石竹(康乃馨)红花色素稳定性研究

• 作者: 姚健 张继 杨永利 杨洋 杨邵华 黄玉龙
• 来源期刊: 西北师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 香石竹 红花色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: Q502
• 字数: 1341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-988X.2004.03.017

摘要

对香石竹(Dianthus caryophyllus L.)红花色素的性能作了测试与分析,研究了其稳定性.结果表明,pH值对香石竹红花色素的影响明显,在酸性条件下该色素较稳定.金属离子Ca2+、Cu2+对色素有增色作用.色素耐光性良好,耐热性较差,只能在50℃以下受热.H2O2、Na2SO3、苯甲酸钠对其有严重的破坏作用,食品中常有的NaCl、蔗糖对其也有一定影响:低浓度(＜1%)有增色作用,高浓度(＞1%)则有明显的降解作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
4	杨洋	西北师范大学生命科学学院	11	34	4.0	5.0
5	黄玉龙	西北师范大学生命科学学院	8	21	3.0	4.0
6	杨邵华	西北师范大学生命科学学院	3	8	1.0	2.0