花生红衣中低聚原花色素稳定性的研究

• 作者: 王庆玲 罗小玲 董娟 颜海燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生红衣 低聚原花色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 847-849
• 分类号: TS2
• 字数: 1550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.021

摘要

研究了花生红衣中低聚原花色素(OPC)的稳定性.结果表明:低聚原花色素最大吸收波长为280 nm,具有很强的耐光性;当T≤75℃时,耐热性较好;中性及酸性环境中性质稳定;对Fe3+敏感,其它金属离子影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆玲	新疆石河子大学食品学院	11	84	6.0	9.0
2	董娟	新疆石河子大学食品学院	7	71	5.0	7.0
3	颜海燕	新疆石河子大学食品学院	13	125	7.0	11.0