款冬花色素的提取与稳定性研究

• 作者: 于晓丽 杨海波 潘正 高运玲
• 来源期刊: 重庆邮电学院学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 款冬花 植物色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生物信息 数学
• 页码范围: 279-281
• 页数: 3页
• 分类号: Q945
• 字数: 1781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-825X.2006.02.035

摘要

研究了款冬花色素的热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并对常用的几种食品添加剂对款冬花色素的稳定性进行了探讨,结果表明:款冬花色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=3～9时,款冬花色素的稳定性较好;氧化还原剂及食品添加剂对其稳定性影响不大,Fe3+金属离子对其影响显著,Na+有增色作用;水浴温度在60℃以下色素的热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高运玲		22	114	7.0	9.0
2	潘正		26	155	9.0	10.0
3	于晓丽		1	10	1.0	1.0
4	杨海波		1	10	1.0	1.0