炮仗花色素提取工艺优化及其色素稳定性研究

• 作者: 杨静文 莫玲宾 郑洁虹 马乃良
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炮仗花 天然色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 614-618
• 分类号: TS2
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.016

摘要

以炮仗花为实验原料,通过单因素试验和L9(33)正交试验,对炮仗花色素的提取工艺进行了优化,并对色素的稳定性进行了研究.研究结果表明,炮仗花最佳提取工艺为:丙酮为浸提剂,料液比1:10、提取温度60℃、浸提时间10h.该色素有较好的耐热性,较强的耐氧化和耐还原能力,在弱碱和弱酸性条件下保持稳定;多数食品添加剂和金属离子对色素无不良影响,但Fe3+、淀粉及日光对色素有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑洁虹		4	37	3.0	4.0
2	杨静文		4	92	3.0	4.0
3	马乃良		11	85	5.0	9.0
4	莫玲宾		9	129	5.0	9.0