椰子汁饮料的稳定性研究

• 作者: 李远志 王志勇 鲍金勇
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子汁饮料 工艺特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.02.006

摘要

系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件:椰子肉和水的质量比为1∶10,pH控制在6.5左右,加糖量为4.0%,均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa,杀菌条件是121℃、20min.同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响,结果表明:HLB值在11.27时乳化剂具有良好的效果,Tween60的效果优于其他乳化剂,黄原胶的效果比海藻酸钠要好.通过L9(34)正交试验得出稳定剂配方为:0.02%单甘酯、0.08%Span20、0.10%Tween60,0.02%黄原胶、0.02%海藻酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	鲍金勇	华南农业大学食品学院	78	791	16.0	27.0
3	王志勇	华南农业大学食品学院	1	27	1.0	1.0