酶法生产橄榄混浊汁

• 作者: Umar Ssonko Lule 夏文水
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 橄榄汁 浸提 提取率 产量
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.06.003

摘要

确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响.当果胶酶的含量大于0.01%时,果汁的提取率提高但产量下降,果汁颜色不理想;温度30℃时,产率最高;酶解时间1h,产率和提取效率都最好.由于橄榄中含有大量的果胶,果胶酶的加入,使果汁的产率提高了20%～30%,提取率提高了5%～7%,改善了果汁的颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	Umar Ssonko Lule	江南大学食品学院	1	14	1.0	1.0