混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术

• 作者: 倪燕 吴月仙 钟秋平 韦娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 斯里兰卡橄榄汁 果胶酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 10235-10236,10410
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.19.111

摘要

[目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术.[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性.[结果]果胶酶在温度为45 ℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0 h,料水比为1:3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.100%时复配,产品的口感和稳定性最好. [结论]试验得出的方法可提高橄榄的出汁率并改善产品的稳定性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	海南大学食品学院	42	152	6.0	9.0
3	吴月仙		2	7	2.0	2.0
4	韦娜	海南大学食品学院	3	8	2.0	2.0