阿魏菇中多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究

• 作者: 付雪燕 张桂芝 杜鹃
• 来源期刊: 新疆农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 多酚氧化酶 特性 抗褐变
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: S567.3
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-8614.2004.01.016

摘要

针对阿魏菇储运保鲜中的褐变问题,以分光光度法研究了阿魏菇组织中多酚氧化酶(PPO)的特性,还研究了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抗褐变剂对PPO活力的影响,研究结果表明:阿魏菇中多酚氧化酶测定的最大吸收波长为418 nm,最适温度为55 ℃,最适pH 值为6.6,在此条件下亚硫酸钠可强烈地抑制PPO的活性,有效防止褐变,抗坏血酸也有较强的抗褐变效果,而柠檬酸只有在高浓度时才有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹃	新疆农业大学食品科学学院	29	215	9.0	13.0
2	张桂芝	新疆农业大学食品科学学院	9	235	8.0	9.0
3	付雪燕	新疆农业大学食品科学学院	1	27	1.0	1.0