生菜多酚氧化酶特性研究

• 作者: 陈刚 马晓
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生菜 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺园林
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: S636.2
• 字数: 2824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2016.02.0077

摘要

为避免生菜褐变的发生,减缓其褐变进程,研究了生菜多酚氧化酶的酶学特性和部分抑制剂对该酶活性的影响.结果表明:生菜多酚氧化酶最适pH为8.0,最适底物浓度为0.3 mol·L-1,动力学方程为V=0.8859[S]/(0.0617+[S]),最适温度为25℃.抗坏血酸、亚硫酸氢钠对酶活性的抑制效果最明显.生菜内外部叶片的酶活性随着酶液存放时间的变化趋势不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓	河南职业技术学院环境艺术工程系	25	132	6.0	10.0
2	陈刚	郑州师范学院生命科学学院	37	211	7.0	13.0