芦荟多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 李晓莉 沈金玉 黄家音
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芦荟 酶促褐变 多酚氧化酶 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 字数: 3734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.006

摘要

研究了芦荟多酚氧化酶的基本性质.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410nm处测定芦荟多酚氧化酶的活性,研究了温度、pH值、底物浓度以及酶浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程.实验结果表明,芦荟多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH值为6.5,其酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数Km=0.28mol/L,Vmax=2.32×10-2 U /min.文中还研究了利用蛋白酶抑制褐变的方法,以芦荟多酚氧化酶液(mL):木瓜蛋白酶(mL,浓度0.5 mg /mL)=5:1的比例向芦荟多酚氧化酶粗酶液中添加木瓜蛋白酶,在55℃、pH5.7条件下,水解10 min可较好地抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制芦荟的酶促褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈金玉	清华大学化工系	19	486	13.0	19.0
2	黄家音	清华大学化工系	5	302	5.0	5.0
3	李晓莉	清华大学化工系	6	275	5.0	6.0