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摘要:
多酚氧化酶是虾体中普遍存在的一种含铜金属蛋白,它是虾体发生黑变的主要原因,也是虾保鲜品质控制中亟待解决的技术关键。研究多酚氧化酶的酶学特性,抑制酶促褐变,对于提高虾的食用价值和商品价值至关重要。本文综合介绍了多酚氧化酶的虾体分布、活性特征、分离纯化、分析测定、黑变机理及其抑制方法。
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文献信息
篇名 虾体多酚氧化酶特性及其抑制技术研究进展
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 多酚氧化酶 活性 虾体黑变 抑制机理
年,卷(期) 2012,(13) 所属期刊栏目 专题综述
研究方向 页码范围 424-428,432
页数 分类号 TS201.25
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张建友 浙江工业大学生物与环境工程学院 58 439 12.0 18.0
2 蔡燕萍 浙江工业大学生物与环境工程学院 5 40 3.0 5.0
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多酚氧化酶
活性
虾体黑变
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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