粉末酱油微胶囊工艺的初步研究

• 作者: 王仲礼
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末酱油 微胶囊 离心喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.03.001

摘要

通过向液体酱油中添加一定比例的β-环糊精和麦芽糊精,采用离心喷雾干燥法干燥,得到黄褐色的粉末状固态酱油.通过实验制得的粉末酱油,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显差别.产品质量指标符合有关要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0