核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

• 作者: 晁芳芳 李森
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 冰淇淋 配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2551字
• 语种: 中文

摘要

对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究,确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3.0%,牛奶40%,白砂糖14%,淀粉2%,其他辅料适量.为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	晁芳芳		7	106	4.0	7.0
2	李森		10	63	4.0	7.0