包被工艺条件对植酸酶热稳定性的影响

• 作者: 刘萍 孙君社 苏东海 郑亚安
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 颗粒化 植酸酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: Q814
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2004.03.009

摘要

考察了不同种类的糖、盐及浓度在干热及湿热的情况下对残存酶活的影响,通过正交实验,确定包被工艺优化条件为:以多孔淀粉为载体,采用流化干燥法取得;包被中蔗糖的添加量为40 mg/g酶,氯化钠包覆用量为淀粉质量的10%,明胶作外包被,用量为淀粉质量的1.5%,得到包埋颗粒,其包埋率为82.8%,包埋后,水分活度大于0.35时,包被酶在干热的情况下残存酶活比原酶有较大的提高,残存酶活提高8.7%,湿热的情况下,残存酶活提高58.3%,胃蛋白酶对其的损坏作用也明显减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院生物工程系	81	729	15.0	22.0
2	孙君社	中国农业大学食品科学与营养工程学院生物工程系	122	1924	25.0	35.0
3	苏东海	中国农业大学食品科学与营养工程学院生物工程系	11	134	8.0	11.0
4	郑亚安	中国农业大学食品科学与营养工程学院生物工程系	3	80	3.0	3.0