刺参冻干加工技术研究

• 作者: 傅璞 李志平 杨伟元 许钟
• 来源期刊: 海洋渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 刺参 加工技术 冻干 活性 营养
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S985.9
• 字数: 3203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2490.2004.01.011

摘要

研究了刺参的冻干加工技术.结果表明,采用三种方法加工三组(500g/组)活刺参,成品中蛋白质分别为:盐渍干参33.64g,含量17.71%;活性刺参46.20g,含量83.24%;免发刺参41.14g,含量82.28%;合理运用冻干技术不但能有效保全刺参的活性、营养成分,而且食用便利、外形美观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
2	李志平		2	28	2.0	2.0
3	傅璞		9	62	2.0	7.0
4	杨伟元		10	28	2.0	5.0