油豆角冰温贮藏研究

• 作者: 田树权 程建军 赵长信 郭丽 马莺
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 油豆角 冰温 冰点调节剂
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 568-572
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3|S643.7
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2004.05.012

摘要

试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系.结果表明,冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15 d左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程学院	140	1417	20.0	30.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	郭丽	东北农业大学食品学院	8	137	4.0	8.0
4	赵长信	东北农业大学食品学院	2	109	2.0	2.0
5	田树权	东北农业大学食品学院	1	31	1.0	1.0