油豆角的冰温贮藏的研究

• 作者: 程建军 郭丽 马莺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 冰温 冰点调节剂
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏保鲜技术
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.041

摘要

本试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系;试验结果表明:冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15天左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院	140	1417	20.0	30.0
2	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
3	郭丽	东北农业大学食品学院	8	137	4.0	8.0