油豆角冰温贮藏对淀粉与蛋白质降解速度的影响

• 作者: 郭丽 马莺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油豆角 冰温 降解
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3057字
• 语种: 中文

摘要

以"将军"油豆角为试材,分析了不同温度贮藏过程中油豆角淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白和游离氨基酸的变化.结果表明:0℃冰温贮藏的油豆角淀粉和可溶性蛋白降解的速度最慢,8℃次之,25℃最快;不同温度贮藏期间可溶性糖含量有差异,25℃贮藏油豆角的果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量迅速降低,8℃贮藏油豆角可溶性糖消耗速度大于冰温贮藏,其果糖、葡萄糖、蔗糖和总糖含量低于冰温贮藏的油豆角;冰温贮藏末期油豆角游离氨基酸总量及必需氨基酸含量均高于8℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺	哈尔滨工业大学理学院应用化学系	140	1417	20.0	30.0
2	郭丽	哈尔滨工业大学理学院应用化学系	2	9	2.0	2.0