蓝莓冰温贮藏的实验研究

• 作者: 万金庆 华璐云 宋立尧 庞文燕 雷桥 魏文平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 冰温贮藏 保鲜 冷藏
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 346-348
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用冷藏（5±1）℃和冰温贮藏（-1±0．3）℃两种方法对蓝莓鲜果进行保鲜贮藏，主要研究了鲜果的失重率、呼吸强度、果实硬度变化、糖酸含量、维生素C含量等的变化。实验结果显示：冰温贮藏条件下呼吸强度明显减弱．失重率、果实硬度、Vc含量等的变化均减小，能有效延长果实的贮藏寿命，其保鲜效果明显优于5℃冷藏。蓝莓冷藏贮藏期为18d，冰温贮藏期为60d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海海洋大学食品学院	40	191	7.0	12.0
2	庞文燕	上海海洋大学食品学院	7	68	5.0	7.0
3	雷桥	上海海洋大学食品学院	29	132	7.0	11.0
4	宋立尧	上海海洋大学食品学院	2	42	2.0	2.0
5	华璐云	上海海洋大学食品学院	2	49	2.0	2.0
6	魏文平		1	37	1.0	1.0