不同苹果酸--乳酸发酵菌种特性的研究

• 作者: 冯晓霞 张军翔
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2004.06.006

摘要

本实验研究了ML34、31DH和自然乳酸(CK)在宁夏地区的发酵特性,结果表明:三种菌种pH在3.1的条件下不能启动MLF;ML34、31DH在pH3.2、3.3的条件下能顺利启动、完成MLF,pH越高发酵进程越快,CK只有在pH3.3的条件下才能完成MLF,其中31DH对低pH的适应能力最强.ML34、31DH在较低温度条件下均可顺利启动、完成MLF,并随温度的升高发酵进程加快;CK只有在22℃条件下才能完成发酵.三种乳酸菌种对SO2的浓度比较敏感,当SO2的浓度达到14.2mg/L时,ML34、31DH菌种的发酵进程大大减缓;CK不能完成发酵.31DH在本地区表现最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	冯晓霞		1	3	1.0	1.0