黑曲霉酸性蛋白酶在食醋酿造中的催化效应

• 作者: 刘克武 刘鑫 李佳 赵巍 黄新河
• 来源期刊: 化学研究与应用
• 学科: 化学
• 关键词: 黑曲霉 酸性蛋白酶 食醋酿造 催化效应
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 482-484
• 页数: 3页
• 分类号: O643.3
• 字数: 3098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1656.2004.04.013

摘要

从麸醋母曲中分离出黑曲霉Asp 5609并以此为诱变出发菌株,采用紫外线照射结合亚硝基胍诱变剂处理,筛选出酸性蛋白酶高产变异株Asp 5609-7.用盐溶加温提取法从Asp 5609-7固体发酵物料中提取酸性蛋白酶粗酶液,经DC-30型中空纤维柱超滤浓缩,用于食醋酿造物料蛋白的酶解催化,可大幅度提高醋液中氨基酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李佳	四川大学生命科学学院	108	822	15.0	24.0
2	刘鑫	四川大学生命科学学院	55	315	10.0	16.0
3	刘克武	四川大学生命科学学院	64	914	18.0	26.0
4	黄新河	四川大学生命科学学院	13	146	7.0	12.0
5	赵巍	四川大学生命科学学院	25	137	9.0	10.0