桂东花豆主要营养成分及理化性质研究

• 作者: 周建平 彭荷花 郭华
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 豆科植物 桂东花豆 营养成分 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 579-582
• 页数: 4页
• 分类号: S643.501
• 字数: 2671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.06.024

摘要

为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据,对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究.测得花豆蛋白质含量为18.06%,脂肪含量为1.20%,淀粉含量为46.72%,100 g花豆中钙、铁、磷含量分别为65.89,7.42,265.8 mg;花豆皮壳率为10.03%,种皮中粗纤维含量较低,为15.93%,蛋白质含量较高,为9.75%.花豆淀粉粒平均直径14 μm,直链淀粉占总淀粉量的23.28%,糊化温度高达76℃,峰值粘度为980 mPa·s,95℃时的粘度为725 mPa·s,冷却到50℃时的粘度为5 200 mPa·s.淀粉糊透光率较低,为12.6%,溶胀势为12.19.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科学技术学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科学技术学院	44	785	18.0	26.0
3	彭荷花	湖南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0