马铃薯的营养价值及开发利用前景

• 作者: 宋国安
• 来源期刊: 河北工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 马铃薯制品 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与述评
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 4645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1534.2004.04.018

摘要

介绍了马铃薯的营养及保健功能和较高的开发与利用价值,并对近年来新研究的几种马铃薯食品的工艺作了详细概述,分析了中国与国外马铃薯制品的差距,指出了中国马铃薯的开发应用领域,尤其是马铃薯食品、变性淀粉及其他淀粉衍生物产品等制品的应用,具有广阔的市场前景,应加速开发,以促进地区的经济发展.