焦糖色素在食品工业中的应用

• 作者: 刘冠卉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 色泽强度 电荷特性 应用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.01.007

摘要

通过对焦糖色素理化特性的探讨,论述了食品业使用焦糖时需考察的因素,以及焦糖在食品工业中的应用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冠卉		1	14	1.0	1.0