乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系

• 作者: 何小立 刘梅森 阮榕生 陈才水 陈芩 高荫榆 魏强华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌桕类可可脂 可可脂 结晶条件 晶型衍变 胀罐
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.013

摘要

研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系.采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究.结果表明未经调温CTCBE缓冷时中心样存在十分严重晶型衍变(粉状物,DSC测试显示双熔点峰),引起晶体结构的改变,导致胀罐发生;而急冷时晶型衍变程度低,不导致胀罐.同样条件下CB晶型衍变程度极低(DSC测试显示单熔点峰),不发生胀罐.经调温处理CTCBE急冷和缓冷对XRD晶相衍射数据基本无影响;而未经调温处理CTCBE在急冷和缓冷时两者晶相衍射数据存在一定差异.调温与未经调温CB在缓冷或急冷时的X-射线衍射数据均具有一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学教育部重点实验室	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学教育部重点实验室	121	2322	29.0	42.0
3	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
4	刘梅森	南昌大学食品科学教育部重点实验室	15	145	7.0	11.0
5	何小立	南昌大学食品科学教育部重点实验室	32	297	8.0	15.0
6	陈芩	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	119	5.0	8.0
7	魏强华	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	26	4.0	5.0