食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用

• 作者: 熊强 熊晓辉 王晓飞 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 风味物质 感知 神经网络
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 4043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.051

摘要

人类对食品中风味物质的感知是一个复杂的过程,它包括了嗅觉和味觉感知,以及人体对不同化学物质及刺激产生的化学反应.本文介绍了食品风味物质在食用过程中的舌摄取机制,及其与一种新的智能技术--神经网络联用代替人工评价食品质量的可能性及应用,和神经网络技术在食品工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院食品科学系	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院食品科学系	142	1253	20.0	29.0
3	熊强	南京工业大学制药与生命科学学院食品科学系	52	551	13.0	22.0
4	王晓飞	南京工业大学制药与生命科学学院食品科学系	6	164	4.0	6.0