熟肉制品卫生现状调查分析

• 作者: 卢网珍 王淑萍 花慧
• 来源期刊: 中华医学与健康
• 关键词: 熟肉制品 进货渠道 卫生状况 监测
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 卫生防疫
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了解熟肉制品的卫生现状,对6家商场超市、9家农贸市场熟肉制品的进货渠道、销售场所的卫生状况、从业人员的个人卫生进行了调查.随机抽取61份样品检测.结果表明定型包装熟肉制品进货渠道正规,外包装规范.散装熟肉制品来源广泛,少数产品来源不清.商场超市经营场所卫生状况、从业人员卫生素质较好.农贸市场熟肉制品销售场所卫生状况参差不齐,但普遍偏差,30%的从业人员经营行为不规范.熟肉制品的综合合格率为60.7%.散装熟肉制品的合格率低于定型包装熟肉制品(P＜0.01),微生物指标的超标率高于定型包装熟肉制品(P＜0.01).亚硝酸盐的超标率为11.5%,色素不合格率为3.3%.散装熟肉制品卫生质量较差,必须加强卫生指导和监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑萍		13	37	3.0	6.0
2	卢网珍		9	43	4.0	6.0
3	花慧		3	19	2.0	3.0