耐胆酸盐、降胆固醇乳酸菌的筛选

• 作者: 王敏 王素英 王翠英
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胆酸盐 胆固醇
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2004.02.004

摘要

从乳酸发酵制品和发酵菌剂中分离纯化获得了25株菌,通过显微镜形态观察、革兰氏染色反应和石蕊牛奶试验证实其中10株为乳酸菌.进一步比较了这些菌株和Streptococcus thermophilis,Lact0baccillus bulgaricus的胆酸盐耐受能力以及对牛奶中胆固醇的作用效果.结果表明,多数乳酸菌可耐受低质量分数(0.1%)的胆酸盐,可以不同程度的降低牛奶中的胆固醇含量;但在含有质量分数为0.3%胆酸盐时,只有少数乳酸菌对牛奶中降胆固醇的能力有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王素英	天津商学院食品与生物工程系	18	239	9.0	15.0
2	王翠英	天津商学院食品与生物工程系	1	48	1.0	1.0
3	王敏	天津商学院食品与生物工程系	1	48	1.0	1.0