人源乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇作用研究

• 作者: 关成冉 张玉律 张臣臣 范晨雨 陈大卫 顾瑞霞 鲁茂林 黄玉军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸菌 降胆固醇 耐酸耐胆盐 长寿地区 年龄组
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 4671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.001

摘要

利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基,从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其降胆固醇能力及方式.结果表明,分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均＞30％;来源于中年组、老年组及长寿组的乳酸菌存活率分别为69％,71％,70％,均显著高于青少年组(P＜0.05);在0.3％及0.5％胆盐培养基中的存活率均＞20％,老年组及长寿组的乳酸菌在0.3％胆盐培养基中的存活率分别为53.85％,55.26％,均显著高于青少年组和中年组(P＜0.05);来源于长寿组的乳酸菌降胆固醇能力显著高于中年组(P＜0.05),其中,乳杆菌属与魏斯氏菌属的胆固醇降解率显著高于肠球菌属(P＜0.05),其降胆固醇的主要方式为细胞吸收和共沉淀.来源于长寿地区人群的乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇能力较强,其中长寿组的乳酸菌要高于其他年龄组.