芒果源高降胆固醇乳酸菌的特性及其作用机制

• 作者: 古丰伟 廖雪义 林俊芳 邱灵燕 郭丽琼
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 酸耐受性 胆盐耐受性 胆固醇吸附作用 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-18
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.05.002

摘要

目的:明确芒果源高降胆固醇乳酸菌去除胆固醇的机制,为以后应用于果汁发酵生产具有降胆固醇作用的果汁饮品提供优良的菌种.方法:对降胆固醇能力强的15个菌株进行体外耐受性及其降胆固醇吸附作用的研究,采用气-质联用色谱对体外耐受性好,降胆固醇能力高的菌株MPL1进行细胞脂肪酸组成研究.结果:12个菌株可耐受pH 1.0的极酸性环境,15个菌株在质量浓度0.3 g/100 mL的各种胆盐介质中生长良好;7个菌株在人工肠液中培养4h后,存活率均在97％以上.菌株MPL1、MPL2、MPL5、MPL8扣MPL16的生长菌体对胆固醇的去除量比休眠菌体和热灭活菌体多.菌株MPL1在胆固醇存在或没有胆固醇的培养基中生长,其细胞脂肪酸组成含量发生了变化,说明培养基中的胆固醇被菌株同化到细胞膜中.结论:15个高胆固醇降解乳酸菌中,有7个菌株可以体外高度耐酸、耐胆盐,能顺利通过胃部进入肠道环境并在肠道里良好生长.菌株MPL1通过同化和吸附胆固醇来去除胆固醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林俊芳	华南农业大学食品学院	95	904	18.0	26.0
2	郭丽琼	华南农业大学食品学院	94	847	17.0	26.0
3	廖雪义	华南农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
5	邱灵燕	华南农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
8	古丰伟	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0