乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展

• 作者: 姜欢笑 敖晓琳 胡爱华 蒲彪 陈安均 陈岑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 耐酸 耐胆盐 机制
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-383,389
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.071

摘要

乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提.乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外pH平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐胆盐特性主要与自身的胆盐水解酶、表层蛋白有关.对于乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究已有诸多报道,本文根据已有研究结果,对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
4	胡爱华	四川农业大学食品学院	7	86	5.0	7.0
5	姜欢笑	四川农业大学食品学院	9	101	6.0	9.0
6	陈岑	四川农业大学食品学院	5	74	4.0	5.0