酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性

• 作者: 周天瑞 姜梅 张涵 王祎然 韦明明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸汤 乳酸菌 鉴定 耐酸性 耐胆盐性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 121-126,139
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.020

摘要

采用16S rDNA基因序列对从酸汤中分离出的6株乳酸菌进行鉴定,并研究6株菌的耐酸和耐胆盐能力;同时以清除1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基为指标,探究其体外抗氧化活性.结果 表明,6株菌均为植物乳杆菌(Latctobacillus plantarum),可耐受pH2.5和0.3％质量分数的胆盐,且活菌数保持在107 CFU/mL以上,存活率大于87％;菌体浓度为108 CFU/mL时,6株菌对DPPH自由基的清除率在23％ ～35％之间,对羟基自由基的清除率在6％ ～16％之间.6株植物乳杆菌中,JMST-1兼具良好的耐酸、耐胆盐和一定的抗氧化能力,在耐酸、耐胆盐试验中存活率达到91％,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别达到28.60％和15.44％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
2	韦明明	南京农业大学食品科技学院	2	20	1.0	2.0
3	王祎然	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
4	张涵	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	周天瑞	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0