总酸、pH值与红葡萄酒稳定性的关系

• 作者: 俞然 吕文 张春娅 张美玲 邢凯
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: pH值 红葡萄酒 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2004.05.004

摘要

按照红葡萄酒的生产工艺调酸→冷冻过滤→冷稳定检测,选择赤霞珠品种红葡萄酒,在每个工艺环节的前后测定pH、总酸和电导率差,找出其变化规律并分析.发现:pH值、总酸经过下胶澄清后都降低,说明pH值与总酸并不是正相关的关系;调酸量大的红葡萄酒冷稳定性差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞然		16	129	7.0	11.0
2	邢凯		12	97	7.0	9.0
3	张春娅		13	141	8.0	11.0
4	张美玲		10	121	6.0	10.0
5	吕文		23	130	7.0	10.0