罐头工业与食品添加剂

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 罐头食品 食品添加剂 功能性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.001

摘要

在当前食品安全问题比较突出的时候,罐头食品是比较安全可靠的食品.但如何使罐头食品象家庭烹饪食品那么好吃,使罐头食品能满足不同人群的需要,生产一些特殊营养罐头食品,就必须选择若干有功能的食品添加剂.文中介绍了一些食品添加剂在罐头食品中的应用情况,旨在进一步促进罐头食品在提高其色香味和口感的同时,能开发出适应不同人群需要的特殊营养罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤新		73	930	18.0	28.0