制汁工艺对芦荟凝胶原汁出汁率及品质的影响

• 作者: 季勤 杜红延 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 芦荟 凝胶原汁:果胶酶 提取
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: S567.23+9
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.027

摘要

本文比较研究了鲜榨、冷榨、热榨和酶解工艺对芦荟凝胶原汁提取效果的影响.结果表明:采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低.热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢.热榨工艺适宜于芦荟凝胶原汁的制取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	杜红延	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	45	4.0	6.0
4	季勤	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	7	74	5.0	7.0