鞣质对动植物油脂的抗氧化活性研究

• 作者: 刘英男 吴春 孔琪 李葵
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 诃子 鞣质 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: O69
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.01.027

摘要

以中草药诃子为原料,采用不同的溶剂从中提取出鞣质.研究了鞣质对猪油、芝麻油的抗氧化活性,结果表明鞣质对动、植物油脂有不同程度的抗氧化活性,同时考察了有机酸及Vc与鞣质的协同效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春		107	918	16.0	25.0
2	李葵		6	41	4.0	6.0
3	孔琪		28	406	13.0	20.0
4	刘英男		1	22	1.0	1.0