酸溶性酶解大豆蛋白的研究

• 作者: 范宝庆 陈中
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 枯草杆菌酶Alcalase 酶水解
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.008

摘要

本论文通过酶法改性大豆蛋白,获得了在pH4.0条件下溶解良好的大豆蛋白.实验结果表明在1～3h的反应时间内,蛋白质经酶解达到了最大的的酸溶解性.最佳酶解工艺条件为:大豆分离蛋白浓度5%,酶用量5%(以反应物为100%计),pH8.0,55℃,反应时间3.5h.在此条件下,大豆蛋白的水解值达到了10.35%.在实验中进一步通过采用SDS-PAGE电泳方法测定大豆蛋白酶解情况及产物分子量范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
2	范宝庆		4	29	3.0	4.0