α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究

• 作者: 毕金峰 黄颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-转移葡萄糖苷酶 性质
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.047

摘要

α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖.该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同.正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农科院农产品加工研究所	8	48	4.0	6.0
2	黄颖		3	21	3.0	3.0