糖化酶水解对山药汁质量和口感的影响

• 作者: 刘映麓 梁智江 陆颂规
• 来源期刊: 中药材
• 学科: 医学
• 关键词: 山药 淀粉酶 糖化酶 酶水解
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 制剂与质量
• 页码范围: 135-136
• 页数: 2页
• 分类号: R28
• 字数: 1421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-4454.2004.02.031

摘要

目的:研究山药汁的酶水解生产工艺,解决山药加工成汁后易沉淀及口感不良的缺点.方法:采用正交试验法对糖化酶水解法制备山药汁的生产工艺条件进行考察,从底物浓度、酶用量、酶水解时间及水解温度等方面来确定生产工艺的最佳技术参数.结果:最佳工艺条件为底物浓度10 kg/100kg,酶用量15g/100kg提取液,酶水解2 h.结论:本法解决了山药汁产品外观质量不稳定和口感不良的缺点,同时解决了山药汁生产过程中滤渣对板框过滤机的堵塞,加快了过滤速度,提高了工作效率,达到保证产品质量、节能降耗的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆颂规		10	117	6.0	10.0
2	梁智江		7	26	3.0	5.0
3	刘映麓		1	12	1.0	1.0