善酿酒的生产及质量控制

• 作者: 杨百荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 善酿酒 生产 浸米 蒸饭 澄清 陈酿
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.024

摘要

善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg,生麦曲26 kg,元红酒50 kg,淋饭酒母13～17kg,浆水44kg.糯米须经过筛和浸米,浸米后的浆酸必须控制在12～15g/L(以乳酸计)内.蒸饭必须达到饭粒疏松不糊,透而不烂,没有团块,成熟均匀一致,没有生米,内无白心.落缸最佳温度控制在30～31℃.开耙温度为30～31℃.榨酒酒精度在15%～16%(v/v)内.澄清时间宜控制在2～4 d.灌装前的善酿酒必须经陈酿.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨百荣		3	2	1.0	1.0