瓶装绍兴酒液面"醭膜"成因及预防措施研究

• 作者: 宋海燕 尉冬青 杨国军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 醭膜 成因 预防措施
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.027

摘要

瓶装绍兴酒液面产生"醭膜"的主要原因有:1.酿酒原料及其原料所含的天然油脂;2.原料中的酯类物质的分解;3.酒中的呈香呈味物质及酯类物质溶解度降低;4.酒液与空气接触被氧化产生"醭膜"现象.预防措施:提高酿酒原料精白度,以免原料中天然油脂进入酒体;加强作业现场的卫生管理,严防外部环境油质的污染;采用精过滤或膜过滤减少酒中的高级脂肪酸及相应的酯类物质.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋海燕		4	4	1.0	1.0
2	杨国军		5	40	3.0	5.0
3	尉冬青		1	1	1.0	1.0