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黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果
黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果
作者:
张名位
张瑞芬
徐志宏
池建伟
郭宝江
魏振承
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黑米皮
营养成分
抗氧化作用
加工工艺
摘要:
分析了黑米皮的主要营养成分、活性物质含量及总抗氧化能力,比较了热烘烤、微波加热和挤压膨化处理等加工工艺对黑米皮活性物质和总抗氧化能力的影响.结果表明,黑米皮的总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力明显高于精米的,占黑米重12%的黑米皮的总黄酮、总花色苷和总抗氧化能力均占到整粒黑米的98%以上.黑米皮含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等营养成分,氨基酸种类齐全,结构合理,必需氨基酸和不饱和脂肪酸比例均较高,可视为黑米营养成分和活性物质的主要载体.热烘烤、微波加热和挤压膨化3种加工方法对黑米皮总黄酮、总花色苷及总抗氧化能力的影响不尽相同,其中,挤压膨化处理的影响较小,微波处理的其次,热烘烤处理的影响较大.经挤压膨化处理后黑米皮的过氧化值和酸价变化较平缓,保质效果稳定,可作为黑米皮保藏的首选工艺.
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保质期
抗氧化剂
黑米皮提取物的抗氧化与降血脂作用及其成分分析
黑米皮提取物
降血脂
抗氧化
花色苷
脂肪酸
内容分析
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引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
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关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
黑米皮的营养与抗氧化评价及其加工处理的保质效果
来源期刊
农业工程学报
学科
工学
关键词
黑米皮
营养成分
抗氧化作用
加工工艺
年,卷(期)
2004,(6)
所属期刊栏目
农产品产后处理与加工工程
研究方向
页码范围
165-169
页数
5页
分类号
TS205|TS201.4
字数
5492字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.038
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张瑞芬
45
777
17.0
26.0
4
张名位
广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
109
2102
27.0
41.0
5
池建伟
广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
72
1406
23.0
35.0
6
魏振承
广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
93
1355
22.0
32.0
7
郭宝江
华南师范大学生命科学学院
80
2291
27.0
44.0
8
徐志宏
广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室
65
932
17.0
28.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(10)
共引文献
(73)
参考文献
(8)
节点文献
引证文献
(37)
同被引文献
(117)
二级引证文献
(141)
1981(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1992(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
1996(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1997(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1998(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1999(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2000(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2004(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2006(3)
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二级引证文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(1)
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引证文献(3)
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2010(7)
引证文献(2)
二级引证文献(5)
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引证文献(2)
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引证文献(1)
二级引证文献(12)
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引证文献(2)
二级引证文献(4)
2015(14)
引证文献(4)
二级引证文献(10)
2016(13)
引证文献(3)
二级引证文献(10)
2017(19)
引证文献(3)
二级引证文献(16)
2018(26)
引证文献(2)
二级引证文献(24)
2019(28)
引证文献(3)
二级引证文献(25)
2020(10)
引证文献(4)
二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
黑米皮
营养成分
抗氧化作用
加工工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农业工程学报
主办单位:
中国农业工程学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6819
CN:
11-2047/S
开本:
大16开
出版地:
北京朝阳区麦子店街41号
邮发代号:
18-57
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
16403
总下载数(次)
36
总被引数(次)
395062
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
广东省自然科学基金
英文译名:
Guangdong Natural Science Foundation
官方网址:
http://gdsf.gdstc.gov.cn/
项目类型:
研究团队
学科类型:
期刊文献
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