黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性比较研究

• 作者: 刘贵巧 安晓东 常世敏 李乾丽 李卫霞 李红民 苑博华 蔡如玉 谢婵媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 欧洲越橘 花色苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-61,67
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.011

摘要

为探究黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性的差异,以抗坏血酸为阳性对照,通过比较其总还原力及清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、DPPH·、ABTS+·的能力,对其体外抗氧化作用进行了比较研究.结果 表明,在测试浓度范围内,黑米花色苷与欧洲越橘花色苷总还原能力、清除过氧化氢、DPPH·、ABTS+·能力均高于阳性对照,且黑米花色苷具有更好地清除DPPH·、ABTS+·能力(IC50分别为0.88、0.75μg/mL);两种花色苷清除羟自由基、超氧阴离子自由基能力均低于阳性对照,但黑米花色苷清除超氧阴离子能力是欧洲越橘的3.63倍,清除羟自由基能力与欧洲越橘花色苷相当.研究表明,黑米花色苷具有更好的抗氧化性,是良好的天然抗氧化剂.