pH、温度对笃斯越橘花色苷粗提物抗氧化活性的影响

• 作者: 栾德仕 王玉洁 王萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 笃斯越橘 花色苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-146,149
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以大兴安岭地区野生笃斯越橘成果为原料,通过清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS+·能力以及FRAP法测定总还原能力,对笃斯越桔粗提物在不同条件下的抗氧活性进行分析,实验结果表明,笃斯越橘花色苷提取物在pH1时表现出较好的抗氧化能力,其后随pH升高,各指标抗氧化活性有明显下降,但在清除DPPH·能力中,pH5时抗氧化活性出现明显升高,大于8后无法判断；在清除OH·能力中,pH5、10处出现峰值；清除ABTS+·能力中,pH8、10处有明显升高；在FRAP法测定总还原能力中,pH7、9处有明显峰值出现.笃斯越橘花色苷粗提物随温度的升高,抗氧化活性均有一定的下降,但在FRAP法测总还原能力中,当pH大于7后,随pH的升高,经过100℃水浴后的粗提物抗氧化活性逐渐升高,高于60℃及80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	栾德仕	东北林业大学林学院	2	8	1.0	2.0
3	王玉洁	东北林业大学林学院	2	16	2.0	2.0